自宅でドーナツミックスから発酵ドーナツを焼く方法

簡単な回答

イーストドーナツミックスを使い、そのイースト生地の方法に従ってください。イーストをぬるま湯と混ぜ、ミックスを加えてこね、生地が2倍になるまで発酵させ、形を切り、375°Fで片面約1分ずつ揚げます。ポイントは暖かい場所での発酵と安定した油の温度です。

イーストドーナツの作り方（手順）

1. イーストを予備発酵させる： イースト4大さじをぬるま湯4カップ（約110～115°F）と混ぜ、泡立つまで5分間置きます。泡立たない場合は、イーストが古いか、お湯が熱すぎるか冷たすぎるかのどちらかです—新しいイーストで始め、温度を確認してください。 泡が立つことがイーストが生きている証拠です。泡が立たない場合は進めないでください。
2. 生地を混ぜてこねます： 発酵させたドーナツミックスをイースト液に加え、生地が柔らかく滑らかになるまで4～6分こねます。べたつきは感じても、手に強く付かない程度が目安です。乾燥しすぎている場合は水を大さじ1杯ずつ加え、湿りすぎている場合はミックスを少し振り入れます。 生地が滑らかで弾力が出たらこねるのをやめます。こねすぎると硬くなることがあります。
3. 生地を発酵させます： ボウルにふたをし、暖かい場所で45～60分、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。寒いキッチンでは発酵が遅くなります。必要に応じて、オーブンのライトを点けた状態（オーブンは切ったまま）でボウルを入れましょう。 時間だけでなく、2倍の大きさになったことを目安にしてください。
4. ドーナツを成形します： 生地のガスを抜き、軽く打ち粉をした台の上で約1⁄2インチの厚さに伸ばします。ドーナツ型または包丁で切り抜き、切りくずは一度だけまとめて伸ばし直します。形を打ち粉をした天板に並べ、覆って2倍に膨らむまで、約30～45分発酵させます。 成形中は生地をやさしく扱い、膨らみを保ちます。
5. 油を熱します： 成形したドーナツが発酵している間に、深い鍋で2～3インチの油を375°Fに熱します。温度計を使い、その温度を保つように火加減を調整してください。油を煙らせないようにします。 各バッチの前に温度を確認してください。生地を加えると温度が下がります。
6. ドーナツを揚げる： 熱い油にドーナツを数個ずつ、重ならないようにそっと入れます。きつね色になるまで、片面あたり約1分揚げます。穴あきスプーンまたは揚げ網で一度だけ裏返してください。 油の温度を一定に保つため、少量ずつ揚げてください。
7. 油を切り、仕上げる： 穴あきスプーンでドーナツを取り出し、ワイヤーラックまたはペーパータオルの上で油を切ります。温かいうちに、お好みでグレーズ、砂糖、シナモンをまぶしてください。温かいうちに召し上がるか、軽く覆いをして1日以内に保存してください。 平らな皿ではなくラックの上で油を切ると、底がべたつくのを防げます。

製品情報

• イーストドーナツミックス: Raised A Donut Mix は、4 1⁄2 lb のミックス、4 カップの水、4 大さじのイーストとともに使用し、約 6 ダースのドーナツができます。これによりバッチサイズが事前にわかるため、揚げ時間や保存の計画を立てやすくなり、このミックスがクイックブレッドではなくイースト発酵製品であることも確認できます。