如何將櫥櫃湯品和沾醬粉變成簡易餐點

快速解答

將乾燥混合粉視為基底，而非完成品。從包裝上的液體比例開始，完整燉煮所需時間，再加入一種蛋白質、一種蔬菜或一種香料混合，就能變成一頓餐點。架上備好湯底粉和甜蘸醬粉，就能用同一批 pantry 食材搞定晚餐和甜點。

建立一個小型乾燥混合粉專區，涵蓋真正的餐點

你不需要一整面牆的混合粉。兩到三種不同方向的產品就能應付大部分平日需求：鹹食湯底粉負責晚餐，甜蘸醬粉負責點心和甜點，如果家中會用到，再準備飲料或烘焙混合粉。購買你會實際用完的尺寸。大包蘸醬粉只有在常辦聚會時才划算；否則小包裝能保持風味新鮮，也讓你能先試試再決定。所有產品密封保存，遠離爐灶，並標註開封日期。

• 鹹食基底：一款濃湯湯底粉，搞定晚餐
• 甜食基底：一款水果蘸醬粉，用於點心、內餡和配料
• 檢查點：如果混合粉已開封數月且聞起來味道平淡，在用它做菜前先更換

先量好液體，再加鹽調味前先品嚐

乾燥混合粉是濃縮的，所以包裝上的液體比例就是配方，不是建議。加熱前先將混合粉拌入冷液體中；直接倒入沸水是產生結塊最常見的原因。慢慢加熱，持續攪拌，並完整燉煮包裝上標示的時間。等它變濃稠後再品嚐調整。如果你打算加入鹹味食材，如醃製肉類或鹹味起司，額外加鹽要留到最後。

• 先拌入冷液體，再加熱
• 完整燉煮後再判斷濃稠度
• 檢查點：如果味道平淡，加入酸味或辣味，而不是更多鹽

將湯底粉變成完整晚餐

湯底粉加入份量和風味方向後就成為一餐。將切丁雞肉、煎過的絞肉或一罐豆子分開煮熟，然後在最後幾分鐘拌入，這樣才不會煮散。快熟的蔬菜如冷凍玉米、豌豆或菠菜在接近尾聲時加入。如果想要西南風味，小茴香、青辣椒、黑豆和少許紅辣椒粉就能讓奶油雞湯往那個方向走，不需要額外採購。如果需要更飽足，可以搭配麵包或淋在飯上。

• 最後加入煮熟的蛋白質，不要加生的
• 冷凍蔬菜在最後五分鐘加入
• 檢查點：如果湯太濃，一次加一點溫水或牛奶稀釋

甜蘸醬粉的用途不只是沾洋芋片

水果蘸醬粉通常以酸奶油和奶油乳酪為基底，這表示它們的性質像內餡。先將乳製品打至滑順再加入混合粉，否則會出現條紋。從這裡開始，同一個碗可以變成水果蘸醬、夾心餅乾內餡、起司蛋糕層，或冰淇淋和鬆餅的配料。派對時，分裝到小杯子裡，搭配水果和全麥餅乾，讓賓客可以蘸取而不會重複沾取。如果要提前製作，保持冷藏，上桌前攪拌一次。

• 加入混合粉前先將乳製品打至滑順
• 冷藏至少一小時讓風味釋放
• 檢查點：如果太甜，加一點檸檬汁或少許鹽

在一小時內規劃以混合粉為主的派對餐點

選擇一道熱食和一道冷食，讓它們共用食材。一鍋改良過的湯放在低溫保溫，甜蘸醬放在冰箱。加上餅乾、切片法國麵包和切好的水果，就有一桌不需要最後一刻烹調的餐點。記下你加了什麼，這樣才能重現。派對最大的錯誤是做太多不同的東西；兩道用心製作的混合粉料理勝過五道匆忙準備的。

• 一道熱混合粉料理，一道冷混合粉料理
• 先準備冷食，讓它在湯燉煮時冷藏
• 檢查點：在碗上標示混合粉名稱，讓有過敏的賓客可以詢問

從 pantry 到餐桌的五個步驟

1. 選擇基底並檢查日期： 選擇一款鹹湯底粉或一款甜蘸醬粉，確認聞起來仍然新鮮。舊的混合粉不管加什麼都會有粉塵味。 檢查點：如果袋中結塊，請更換。
2. 將混合粉拌入冷液體： 使用包裝上的比例，開火前攪拌至沒有乾粉殘留。這是防止結塊的關鍵步驟。 檢查點：煮沸前液體要滑順。
3. 完整燉煮所需時間： 讓混合物慢慢沸騰，維持標示的分鐘數，不時攪拌。濃稠度是到後期才會發展出來的。 檢查點：如果能沾附在湯匙上，就可以品嚐了。
4. 加入一種蛋白質和一種蔬菜： 在最後幾分鐘拌入煮熟的肉類、豆類或冷凍蔬菜。這就是把湯底粉變成湯品混合粉餐點而非配菜的關鍵。 檢查點：加鹽前先品嚐，尤其是加了鹹味配料時。
5. 冷藏或保溫，然後上桌： 熱湯保持低溫，冷蘸醬放在冰箱直到上桌前。蘸醬攪拌一次，然後擺出水果、餅乾或麵包。 下一步：記下你加了什麼，這樣才能重現。

值得放在架上的混合粉

• 湯品混合粉 - 奶油雞肉麵: 奶油雞肉風味麵條湯底粉用約 15 分鐘燉煮，使用 1/2 杯混合粉和 2 1/2 杯水，品牌建議加入雞肉、青辣椒、黑豆、小茴香和紅辣椒粉做成西南風味。15 分鐘的燉煮時間適合平日晚上，建議的添加物給你經過測試的風味方向，而不是憑空猜測。
• 蘸醬混合粉 - 天然黑覆盆莓: 天然黑覆盆莓蘸醬混合粉的做法是將 8 盎司酸奶油和 8 盎司奶油乳酪與 1 杯混合粉一起打發，同一個基底可以變成派或起司蛋糕內餡，或冰淇淋配料。一包就能涵蓋點心、甜點和配料，這就是為什麼即使你只是偶爾辦聚會，它也值得佔據架上空間。
• Mudd Valley - 覆盆莓茶: Mudd Valley 覆盆莓茶以過濾水、蔗糖、天然覆盆莓香料、 檸檬酸和天然茶葉製成，訂購兩箱以上需聯絡客服處理運送事宜。它是混合粉餐點的即開即飲好搭檔，但大量訂購需要電話聯絡，所以活動前請提前規劃。