如何在家用甜甜圈預拌粉烘焙發酵甜甜圈
By Walnut Creek Cheese & Market | Published: 2026-11-01
Category: 操作指南
用簡單的酵母麵糰、溫暖的發酵和細心的油炸，將含酵母的甜甜圈預拌粉變成蓬鬆的自製甜甜圈。依照這些步驟，就能做出一批品質穩定的成品。
快速解答
使用發酵甜甜圈預拌粉，並依照其酵母麵團做法：將酵母與溫水混合，拌入預拌粉揉成麵團，讓麵團發酵至兩倍大，切出形狀，然後以 375°F 每面油炸約一分鐘。關鍵在於溫暖發酵與穩定的油溫。
為什麼預拌粉讓發酵甜甜圈更容易上手
發酵甜甜圈預拌粉省去了秤量麵粉、糖與膨鬆劑時的猜測。你仍然需要酵母和水，但乾性基底已預先調配平衡，因此麵團能快速且穩定地成形。如果你剛接觸酵母麵團，或想在不囤放多種材料的情況下做出可重複的批次，這會是很好的選擇。
取捨在於，相較於從頭製作的食譜，你對風味與口感的掌控會比較少。如果你想要特定的甜度或額外香料，可以自行嘗試，但請先照包裝上的比例製作，看看它在你的廚房裡表現如何。
應事先規劃的器具與時間
你需要一個大碗、一支堅固的湯匙或直立式攪拌機、一個撒了少許麵粉的檯面、一根擀麵棍、一把鋒利的切模或刀，以及一個附溫度計的深鍋或油炸鍋。使用漏勺或瀝水勺有助於翻面和取出甜甜圈。麵糰第一次發酵約需 45–60 分鐘，塑形後還需再發酵至體積加倍，因此從開始到完成請預留大約兩小時。
別省略溫度計。油溫太低會讓甜甜圈油膩，油溫太高則會在外層上色時內部還沒熟。將油溫維持在 375°F，並視需要調整火力。
發酵甜甜圈的逐步製作流程
- 活化酵母： 將 4 大匙酵母與 4 杯溫水（約 110–115°F）混合，靜置 5 分鐘直到起泡。如果酵母沒有起泡，表示酵母已失效，或水溫過熱或過冷—請改用新鮮酵母並確認溫度。 起泡代表酵母仍有活性；若沒有起泡，請勿繼續。
- 攪拌並揉製麵糰： 將發酵好的甜甜圈預拌粉加入酵母混合液中，揉製 4–6 分鐘，直到麵糰柔軟光滑。麵糰應略帶黏性，但不會緊緊黏在手上。若太乾，每次加入一湯匙水；若太濕，撒入少許額外的預拌粉。 當麵糰光滑且具彈性時即停止揉製；揉過頭可能會使麵糰變硬。
- 讓麵團發酵： 蓋上碗，將麵團放在溫暖處發酵 45–60 分鐘，或直到體積變為兩倍。廚房溫度低會減慢發酵速度；如有需要，可將碗放入烤箱並開著燈（烤箱不開火）。 以體積變為兩倍為判斷依據，不要只看時間。
- 塑形甜甜圈： 將麵團壓出空氣，放在撒了少許麵粉的表面上擀至約 1⁄2 英吋厚。用甜甜圈切模或刀子切出形狀，並將邊角料重新擀開一次。將切好的形狀放在撒了麵粉的烤盤上，蓋上，讓它發酵至體積加倍，約 30–45 分鐘。 塑形時請輕柔處理麵團，以保持發酵效果。
- 加熱油： 在塑形好的甜甜圈發酵時，於深鍋中加熱 2–3 英吋的油至 375°F。使用溫度計並調整火力以維持該溫度。不要讓油冒煙。 每批下鍋前先確認溫度；加入麵團時溫度會下降。
- 油炸甜甜圈： 小心將甜甜圈放入熱油中，一次幾個，不要擠在一起。每面炸約 1 分鐘，直到呈金黃色。用漏勺或油炸網翻面一次。 分批少量油炸，以保持油溫穩定。
- 瀝油並完成： 用漏勺撈出甜甜圈，放在網架上或廚房紙巾上瀝油。趁溫熱時依喜好淋上糖霜、裹上糖或肉桂。趁溫熱享用，或以鬆鬆覆蓋的方式保存最多一天。 請放在網架上瀝油，而非平盤上，以免底部濕軟。
產品資訊
- 發酵甜甜圈預拌粉: Raised A Donut Mix 搭配 4 1⁄2 磅預拌粉、4 杯水與 4 大匙酵母使用，約可製作 6 打甜甜圈。這讓您事先掌握批次份量，以便規劃油炸時間與保存方式，也確認此預拌粉是酵母發酵產品，而非快速麵包。
Raised A Donut Mix
