Como assar donuts levedados com uma mistura para donuts em casa

Resposta rápida

Utilize uma mistura para donuts levedados e siga o método de massa com levedura: misture a levedura com água morna, amasse a mistura, deixe a massa levedar até duplicar de volume, corte as formas e frite a 375°F durante cerca de um minuto de cada lado. O essencial é uma levedura em ambiente morno e uma temperatura do óleo constante.

Processo passo a passo dos donuts levedados

1. Ative o fermento: Misture 4 colheres de sopa de fermento com 4 chávenas de água morna (cerca de 110–115°F) e deixe repousar 5 minutos até formar espuma. Se o fermento não formar espuma, está velho ou a água estava demasiado quente ou demasiado fria—comece com fermento fresco e verifique a temperatura. A espuma é a prova de que o fermento está vivo; não avance se não se formar.
2. Misture e amasse a massa: Adicione a mistura para donuts levedada à mistura de fermento e amasse durante 4–6 minutos até a massa ficar macia e lisa. Deve sentir-se pegajosa, mas não aderir com força às mãos. Se estiver demasiado seca, adicione água uma colher de sopa de cada vez; se estiver demasiado húmida, polvilhe um pouco mais de mistura. Pare de amassar quando a massa estiver lisa e elástica; amassar em excesso pode torná-la dura.
3. Deixe a massa levedar: Cubra a tigela e deixe a massa levedar num local quente durante 45–60 minutos, ou até duplicar de volume. Uma cozinha fria vai atrasar este processo; se necessário, coloque a tigela num forno com a luz ligada (mas o forno desligado). Use o volume duplicado como referência, não apenas o relógio.
4. Modele os donuts: Pressione a massa para retirar o ar e estenda-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até cerca de 1⁄2 polegada de espessura. Corte com um cortador de donuts ou uma faca e estenda novamente os restos uma vez. Coloque as formas num tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe levedar até duplicar de volume, cerca de 30–45 minutos. Manuseie a massa com cuidado durante a moldagem para manter a levedação intacta.
5. Aqueça o óleo: Enquanto os donuts moldados levedam, aqueça 2–3 polegadas de óleo numa panela funda até 375°F. Utilize um termómetro e ajuste o calor para manter essa temperatura. Não deixe o óleo fumegar. Verifique a temperatura antes de cada lote; esta baixa quando adiciona a massa.
6. Fritar os donuts: Coloque cuidadosamente os donuts no óleo quente, poucos de cada vez, sem os sobrecarregar. Frite durante cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem dourados. Vire uma vez com uma escumadeira ou uma aranha. Frite em lotes pequenos para manter a temperatura do óleo estável.
7. Escorrer e finalizar: Retire os donuts com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel de cozinha. Ainda quentes, cubra com glacê, açúcar ou canela a gosto. Sirva quentes ou guarde com uma cobertura solta durante um dia, no máximo. Deixe escorrer sobre uma grelha em vez de um prato plano para evitar que a base fique húmida.

Informações do produto

• Mistura para donuts levedados: Raised A Donut Mix é utilizado com 4 1⁄2 lb de mistura, 4 chávenas de água e 4 colheres de sopa de levedura, e rende aproximadamente 6 dúzias de donuts. Isto indica-lhe antecipadamente o tamanho do lote para planear o tempo de fritura e o armazenamento, e confirma que a mistura é um produto levedado com fermento e não um pão rápido.